Çilek Reçeli (Balzamik Sirke ile)

Bir yabancı yemek kanalında soğan reçeline rastlayınca ilgimi çekti. Yani şaşırmamam gerekli aslında zira kapya biberden, domatesten reçel yapılıyorsa kuru soğandan neden olmasın? Aslında ilgimi çeken en önemli şey reçelde balzamik sirke kullanılmasıydı. Biraz araştırınca @özgebeğendik in balzamik sirkeli çilek reçeli çıktı karşıma.

İlk önce balzamik sirke ve reçel ilişkisi açıkçası beni çok şaşırtsada, balzamik sirkenin girdiği besinin, şeker oranını dengeleme özelliğine sahip olduğunu biliyordum. Kullanıldığı salata ve soslara verdiği ekşi- tatlı lezzeti ve olgunlaşmış üzümden yapıldığını düşününce olabilirliği oldukça yükseltti aklımda. Ayrıca kullanıldığı sos ve salatalara verdiği renk düşününce denemem gerektiğine karar verdim.

Önce az bir miktar denedim tabi @özgeözbeğendik tarifini rehber alarak. İyi ki denemişim.

Şeker oranı oldukça düşük bu tarife ben bir iki küçük dokunuş yaparak çileklerimin hepsini bu tarif ile yaptım. Çok da güzel oldu.

Malzemeler;

▪️1,5 kg çilek

▪️4 su bardağı toz şeker

▪️4 yemek kaşığı balzamik sirke

▪️1 çay kaşığı tereyağ

Tariften anlayacağınız gibi ilk deneme sonucunda, kendi damak tadıma göre, şekeri biraz arttırdım ve sirke oranını bir tık düşürdüm.

1-Çilekleri yıkadım, karbonatlı suda 15 dakika kadar beklettim, süzdüm ve yapraklarını çıkardım.

2-Aralarında biraz iri olan çilekleri ikiye böldüm.

3-Tencereye aldığım çileklerin üzerine şeker ve sirkeyi ilave ettim.

4-Kaynamaya başlayınca tencereyi çilekleri ezmemekte dikkat ederek karıştırdım.

5-Harlı ateşte beş dakika kaynatırken tereyağını ilave ettim ki kef oluşmasın.

6-35 dakika kısık ateşte kaynatmak kıvam için yeterli oldu.

7-Kıvamı ayarlamak için annemin yöntemi en güvendiğim yöntem. Tırnağıma küçük damla reçelin suyundan damlatıyorum. Dağılmıyorsa tamamdır. Eliniz yanmıyor ama bu yöntemi denemek istemezseniz buzdolabına cam bir kase koyun, soğusun. Reçelin suyundan bu kaseye biraz damlatın ve 3-4 dakika bekleyin. Kıvam kendini belli edecektir.

Unutmayın her reçel ilk sıcaklığı ile biraz sulu gözükebilir. Soğudukça kıvam alacaktır.

Benim çilek reçelime gelince, kavanozda yerini aldı. Şekeri çok daha az, kıvamı ve rengi harika, hafif ekşimsitırak tadı ile Ada’yı bekliyor.

Afiyet ve sağlıkla kalın🪷

Yorumlarınızı ve sorularınızı alttaki yorum kutusundan iletebilirsiniz.