Hünkar Beğendi (VİDEOLU)

Merhaba arkadaşlar, yemeklerin şahı, Osmanlı Mutfağı’nın muhteşem lezzeti HÜNKAR BEĞENDİ tarifi ile sizlerleyim.

Benim için bir kaç alternatifsiz lezzetten biri. Büyük ölçüde aslına sadık kalarak vereceğim tarifi. Sadece küçük bir dokunuşum var, beğendinin içine ekleyeceğimiz kaşar peyniri. Bunun sebebi ise patlıcanın fırında közlenmesi. Aslında mangalda közlenen patlıcanın aroması yemeğin en büyük lezzeti olsada, zaman ve şartlar çoğumuza bu lezzeti yakalama şansını pek vermiyor.

Fırın yerine ocak üstü közleme aparatları bir nebze yardımcımız olsada aynı şey olmuyor. O yüzden daha temiz bir yol kullanacağız. Fırında közleyeceğiz patlıcanı.

4 kişilik.

Hazırlama süresi: 20-25 dakika

Pişirme süresi: 45-50 dakika

Beğendi malzemeleri:

▪️4 patlıcan

▪️2 yemek kaşığı sıvı yağ

▪️2 yemek kaşığı tereyağ

▪️2 yemek kaşığı un

▪️1 çay bardağı süt

▪️1 çay bardağı rende kaşar

▪️1/2 çay kaşığı muskat

Et sote malzemeleri:

▪️1/2 kg parça et. (Tercihen kuzu eti.)

▪️1 yemek kaşığı zeytin yağı

▪️2 yemek kaşığı tereyağı

▪️1 soğan

▪️1 diş sarımsak

▪️1 domates

▪️1 sivri yeşil biber

▪️1 kapya biber

▪️1 t.kaşığı biber salçası

▪️1/2 çay kaşığı karabiber

▪️1,5 su bardağı su

▪️Tuz

1- Önce patlıcanları yıkıyor, kuruluyor ve her patlıcana bıçak yardımı ile 2-3 çizik atıyoruz.

2- Pişirme kağıdı serili fırın tepsisine yerleştirdiğimiz patlıcanları sıvı yağ ile yağlıyoruz.

3- 180 derece önceden ısıtılmış fırında, yumuşayana kadar 20-25 dakika közlüyoruz.

4- Bu arada bir yemek kaşığı sıvı yağı tencereye alıyor ve doğradığımız soğan ve sarımsağı hafif kavuruyoruz.

5- Eti soğana ekliyor, tencerenin kapağını kapatarak etin orta ateşte önce suyunu salmasını, ardından saldığı suyu çekmesini sağlıyoruz.

6- 1 su bardağı su eklediğimiz eti, suyunu çekene kadar pişiriyoruz.

7- Mühürlediğimiz ve su ekleyerek pişirdiğimiz et artık pişmiş olmalı. Ete doğradığımız biberleri ekliyor ve yarı yarıya biberleri pişiriyoruz.

8- Rendelediğimiz domatesi ekliyoruz.

9- 5 dakika sonra salçayı ekliyor ve 5 dakika daha karıştırarak pişiriyor, bir anlamda kavuruyoruz.

10- 1/2 su bardağı su ile birlikte tuz, karabiber ve tereyağını ekliyor, orta ateşte 5-6 dakika daha pişiriyor ve altını kapatıyoruz.

11- Bu arada fırından çıkardığımız patlıcanların ilk sıcaklığı geçince poşete koyuyur, poşetin ağzını kapatıyor ve patlıcanların ılınmasını bekliyoruz.

12- Ilınan patlıcanların kabuklarını soyuyoruz. Bkz. Pratik bilgiler.

13- Bir tencerede tereyağını eritip, unu ilave ediyoruz.

14- Unu yaklaşık 5-6 dakika, kokusu çıkana kadar kavuruyoruz.

15- Kavrulan una patlıcanları ilave ediyor ve yine 5-6 dakika ezerek ocakta çeviriyoruz.

16- Tuz, muskat ve rende kaşarı ilave ediyor, kaşar eriyene kadar karıştırarak pişirmeye devam ediyoruz.

17- En son sütü ilave ediyor ve püre kıvamına gelene kadar pişirmeye devam ediyoruz.

18- Pişen beğendinin altını kapatıyor ve kapağı kapamadan 3-4 dakika beğendiyi dinlendiriyoruz. Kapağını kapamıyoruz çünkü buhar ile beğendinin kıvamı bozulmasın.

19- Sevis tabağına aldığımız beğendinin üzerine et soteyi gezdiriyoruz.

20- Beğendiniz eğer topaklandı ise el blendırından geçirebilirsiniz.

Şehriyeli bulgur pilavı veya pirinç pilavı beğendinin yanına çok yakışıyor.

Ben beğendinin etini elindeki kavurma ile yaptım. Sizde kavurma ile yapacaksanız, mühürleme işlemini ve 1 su bardağı su ilave ederek pişirme işlemini yapmayacağız.

Afiyet olsun.

Yorumlarınızız ve sorularınızı alttaki yorum kutusundan iletebilirsiniz!