Sarma İçi ve püf noktaları

Merhaba, yıllardır yaptığım sarmayı dün hazırlarken içini fazla kaçırdım. Hemen kış için dipfrize attığım dolmalık biberleri kullandım. Zeytinyağlının her çeşidini sevdiğim için aslında iyi de oldu. Bu bahane ile zeytinyağlı sarma içi için bir iki küçük püf noktasını paylaşmak istiyorum.

⚡️İlk önce pirinçten bahsedeyim. Pirinç ölçüsü yaprak ile aynı olur. Yani 500gr yaprak için 500gr pirinç kullanılır. Bu da 200ml’lik ölçü bardağı ile 2,5 su bardağı pirinç ediyor.

⚡️Annem pirince 1/4 oranında pilavlık bulgurda ekler. Çokta yakışır. Yine 500 gr yaprak için, 2 su bardağı pirinç, 1/2 su bardağı bulgur oranına denk geliyor.

⚡️Sarma içinin soğanı bol olursa daha güzel olur. 500gr yaprak için iki büyük kuru soğan ideal.

⚡️Soğanın yanına mutlaka 2 diş sarımsağı ezerek kullanmayı seviyorum. Soğan ile birlikte sarımsağı da kavrulduğunda sarımsağın kokusu çıkıyor, sadece aroması kalıyor. Sarmanın içine bu küçük lezzeti yakıştırıyorum.

⚡️Benim diğer püf noktam ise soğan ve sarımsağı kavururken 1 tatlı kaşığı toz şekeride kavurmak. Hafif kazamelize olan şeker harika bir lezzet katıyor.

⚡️İç hazırlarken zeytinyağı olmadan olmaz. Ayrıca bol kullanmalıyız. Soğan, sarımsak ve toz şekeri kavururken 1/2 çay bardağı zeytinyağı kullanıyorum.

⚡️İyice yıkadığım ve süzdüğüm pirinci tencereye kattığımda ise yarım çay bardağı zeytinyağı daha ekliyorum.

⚡️Pirinçde mutlaka 6-7 dakika ara ara karıştırılarak kavrulmalı.

⚡️6-7 dakika sonunda 1 su bardağı sıcak su ekleyerek içi suyu çekene kadar hafif pişiriyorum.

⚡️İç malzemesi suyunu çekince sıra baharatlara geliyor.

⚡️Baharatlardan önce iç için kesinlikle tavsiye edeceğim püf noktası ise, 1 yemek kaşığı süt kaymağı. Ancak bunu lütfen süt kreması ile karıştırmayın. Bildiğimiz pişirdiğimiz sütün üst kaymağından bahsediyorum.

Süt kreması olmaz mı? Tabi ki o da bir alternatif ama süt kaymağı benim olmazsa olmazın.

⚡️Yine 500gr yaprak için,

1 çay kaşığı toz tarçın

1/2 çay kaşığı yeni bahar

1/2 çay kaşığı karabiber

1/2 çay kaşığı kırmızı toz biber

1/2 çay kaşığı pul biber

1/2 çay kaşığı kekik

1/2 çay kaşığı kuru nane

Çok ince kıyılmış 4-5 dal maydanoz ve taze nane

1 tatlı kaşığı toz sumak

1 yemek kaşığı nar ekşisi

⚡️Hazırladığım içe baharatları ve yeşilliği katıp iyice karıştırıyorum.Şimdi 15-20 dakika kapağını kapatıp dinlendirme zamanı.

⚡️Eğer içe bulgur katacaksanız baharatlar ile bulgur eklenir. Bulgur sadece baharatlar ile şişecek yapraklar pişerken pişecek.

⚡️Yapraklar sarıldı, tencereye yerleştirildi. Sırada pişireceğimiz sosun hazırlanması var. Ekşişi bol olsun diyorsanız 1 limonun suyunu, hafif olsun diyorsanız 1\2 limonun suyunu sos hazırlayacağımız kaba alıyoruz. 1\2 çay bardağı zeytinyağ, 1,5 çay bardağı su ve biraz tuz ile limon suyunu karıştırarak sos hazır. Sarma tenceresinin üzerine sosu gezdirerek yayıyorum.

⚡️Sarmaların üzerine mutlaka ısıya dayanıklı bir tabak veya sarma pişirme aparatı kullanırım. Böylece sarmaların dağılmasını önlüyoruz.

⚡️Ayrıca hiç bir zaman harlı ateşte pişirmem. Kaynanana kadar orta ateşte, sonra kısık ateşte pişiririm.

⚡️Yaklaşık 25-30 dakikada pişecektir.

⚡️Altını kapattığınızda tencerede biraz su olur. Endişelenmeyin soğuyan sarma bu suyu çeker.

NOT; Önemli bir konuda yaprağınızın salamura yaprak olup olmaması. Salamura yaprak kullanıyorsanız, yaprağı 5-6 kez yarım saat ara ile ılık suda bekletin. Her seferinde yeni su kullanın, içinden çıkardığınız suyu dökün. Bu sayede yaprak tuzdan arınacaktır.

Afiyet olsun!!!!

Yorumlarınızı ve sorularınızı alttaki yorum kutusundan iletebilirsiniz!