Umaç Çorbası (Hamur Çorbalarının En Lezzetlisi.)

UMAÇ ÇORBASI!!!! Tutmaç, Oğmaç veya Ovmaç çorbası değil!!!!

Umaç Çorbası Kocaeli’ne ait bir çorba. Çok çok lezzetli, oldukça kolay. Çok eskilerden gelen bu çorba, aslında zor zamanların yokluk çorbası. Tabi bir kaç dokunuşla çorbayı zenginleştirerek anlatmaya çalışacağım. Et suyu veya kemik suyu eklemek gibi.

Ana malzeme un ve yumurta olsa da kesinlikle yumurta kokusu almıyorsunuz ki yumurta kokusuna fazlası ile hassas olan ben, “Artık biliyorsunuz köftede bile yumurta kullanmam.” bu çorbayı çok seviyorum.

Çorba malzemeleri dört kişilik.

Hamur malzemeleri;

◾️1 yumurta

◾️1/2 su bardağı un

◾️Çay kaşığının ucu ile tuz

⚠️Burada un miktarı değişiklik gösterecektir. Zira yumurtanın boyutu, un miktarını tamamen etkiliyor. Sert bir hamur olacak, baştan belirteyim.

⚠️1 yumurta ile yoğurarak pişirdiğim çorba yaklaşık dört kişilik oluyor, Kişi sayısına orantılı çorba malzemelerini arttırabilirsiniz.

Çorba malzemeleri;

◾️1 kuru soğan

◾️1 yemek kaşığı sıvı yağ

◾️1 çay bardağı domates suyu veya 1 yemek kaşığı domates salçası

◾️4 su bardağı su

◾️1 su bardağı et veya kemik suyu

◾️Tuz

◾️1/2 yemek kaşığı limon suyu

◾️Bir tutam ince doğranmış maydanoz

◾️Çay kaşığının ucu ile karabiber

1-Yumurta, tuz ve un ile oldukça sert bir hamur yoğuruyoruz.  Hamuru beş dakika dinlendiriyoruz ki açmak kolay olsun.

2-Hamuru merdane ile bol un ile açıyoruz. Hamur ne çok ince ne de çok kalın açıyoruz. Erişte inceliği gibi.

3-Açtığımız hamuru ister erişte gibi dikdörtgen kesin. İsterseniz kare. Ben Umaç çorbasına küçük kareler kesiyorum.

4-Kestiğimiz hamur parçacıklarını bir yemek kaşığı un ile güzelce harmanlıyoruz.

5-Hamur kıyıda beklerken bir soğanı doğruyoruz ve sıvı yağ ile penbeleştiriyoruz.

6-Soğana domates suyunu ekliyor, iki dakika çeviriyoruz.

7-Çorbanın dört bardak suyunu ekliyor ve suyun kaynamasını beklerken et veya kemik suyunu ilave ediyoruz.

8-Çorbanın suyu kaynayınca hamurları hafifçe sirkeleyerek çorbaya ekliyoruz. Hamur  tamamen undan arınmamalı, hamurun üzerine kalan unlar çorbanın kıvamını sağlayacak.

9-Orta ateşte sakince karıştırarak çorbanın kaynamasını bekliyoruz ki hamurlar birbirine yapışmasın, Çorba kaynayınca ara ara karıştırmayı ihmal etmiyoruz.

10-Çorbanın hamurları pişince, yani iyice yumuşayınca 10 dakika daha kaynatıp, ocağı kapatıyoruz.

11-Sıra maydanoz ve limon suyunda, onlarda ekliyor ve çorbayı demlenmeye bırakıyoruz.

⚠️Umaç çorbası ne kadar beklerse o kadar kıvam buluyor. Çorba tamamen oda sıcaklığına gelip, tektar ısıtarak servis ederseniz, kıvam mükemmel oluyor.

Umaç çorbasının orijinalinde hamur yoğrulduktan sonra, çorbanın içine yuvalanarak veya çimdiklenerek, rasgele atılıyor.  Ben kare kestiğim hamur ile bu çorbayı pişirmeyi daha çok seviyorum, daha çok yakışıyorum.

Sağlık ve afiyetle🪷

Yorumlarınızı ve sorularınızı alttaki yorum kutusundan iletebilirsiniz.