Çıtır Çıtır Turşu Nasıl Kurulur ( Kaynar su ile.)

♨️ Kaynar Suyla Çıtır Çıtır Turşu Tarifi

⚠️ Her sene kurduğum turşularda, sirke, tuz, şeker, limon tuzu, nohut ve sarımsağı su miktarına göre ayarlıyorum. Vereceğim ölçüler 1 litre su için.

Öncelikle bir kaç küçük püf noktası vereyim;

🟡 3 litrelik kavanoz, malzemeleri kavanoza yerleştirdikten sonra , ortalama 1,5 litre su alır; su miktarına göre aşağıdaki malzemeleri oransal artırırsanız sonuç çok daha lezzetli olur.

🟣 Üzüm sirkesi yerine elma sirkesi kullanacaksanız asit oranı düşük olduğundan miktarı %50 artırın.

🔶 Mutlaka kaya tuzu tercih edin; rafine tuzdaki katkılar sebzeleri yumuşatabilir. Kaya tuzu fermantasyonu yavaşlatır ve lezzeti korur.

⚠️ Limon tuzu (sitrik asit) limonda doğal olarak bulunur; Ancak limon tuzu daha etkilidir. Fazla/ölçüsüz miktarda asit mikroorganizmaları öldürebilir ama az miktarda kullanıldığında zararlı değildir ve turşunun rengini sağlar.

⚠️ Nohut fermantasyonu hızlandırır ama suyu hafif bulandırlaştırabilir; tamamen doğal bir süreçtir.

🥄 Ölçüler (1 litre su için):

• 75 gr kaya tuzu

• 1 yemek kaşığı sirke (elma sirkesi için %50 fazla)

• 1 tatlı kaşığı şeker

• 1 çay kaşığı limon tuzu

• 1 yemek kaşığı nohut (isteğe bağlı)

• Yaklaşık 5 baş sarımsak (Kastamonu sarımsağı önerilir)

Ben kornişon, acur, turp, turşuluk domates, kırmızı ve yeşil acı biber kullandım; en üste kereviz yaprağı koydum. Bu ölçülerle istediğiniz malzemeyi kullanabilirsiniz; turşuda asıl püf noktası malzeme türü ve suya göre ilave edilen malzemelerdir.

Turşunun sıvısını;

Önce su + limon tuzu + şeker + sarımsak ve tuzun 1/3’ü; üzerine sebzeleri dizin; kavanoz yarıya gelince tekrar tuz—sarımsak ve kalan limon tuzunu ekleyin; üste kalan domates, acur, turp ve kereviz yaprağı; sirkeyi ekleyin, sonra kaynar suyla tamamen doldurun; üstte plastik turşu kapağı koyun; kavanoz 1 hafta sonra açılmaya hazır olur, kıvam ve sertliğine bakın (genelde olmuş oluyor).

Kaynar su ile yapılan turşular mikrorganizmaları hızlıca azaltır; sirke asidik yapısıyla uzun ömür sağlar ve turşuyu hem çıtır hem dayanıklı olur.

Sağlık ve afiyetle 💛

Yorumlarınızı ve sorularınızı için alttaki yorum kutusundan iletebilirsiniz.