Susuz Yağ (Biskin Yağı) HER TÜRLÜ HAMUR İŞİ İÇİN.

Merhaba, susuz yağ veya biskin yağı, mutlaka duymuşsunuzdur.

Hazır yemek endüstrisinde kullanılan malzemeler evde kullandığımız malzemeler ile birebir aynı değil, bunu hepimiz biliyoruz. Hazır yemekte, özellikle hamur işlerinde endüstriyel bitkisel susuz yağ kullanımı yaygın. Bizde evde kullandığımız yağın suyunu ayırarak işte bu yağın benzerini yapacağız.

Yağın su oranını düşürerek kristal yapısını bozacağız. Böylece daha kıvamlı, dayanıklı, biraz daha geç bayatlayan hamur işleri elde edeceğiz.

Susuz yağı ister kullanacağınız kadar, isterseniz daha çok yapabilir ve buzdolabında saklayabilirsiniz.

Ben 250 gr tereyağı kullanarak yaptım. 20 gr su kaybeden yağ, işlem sonunda 230gr kaldı.

Peki bu tariflerde sorun yaratır mı? Hayır, sadece unu zaten kontrollü ekliyoruz. Susuz yağ kullandığımızda bir tık unu azaltarak dengeleyebiliriz ki bu unda 1 veya 2 parmak gibi bir oynamaya sebep oluyor.

Şimdi yağın yapılışına geçelim

250gr tereyağını uygun bir kap ile ocağa aldım.

En kısık seviyede ara ara karıştırarak yağı erittim.

Kısık ateşte eritmemizin sebebi yağı yakmamak.

Eriyen yağ ılınınca buzdolabına aldım.

2 saat buzdolabında beklettim.

2 saat sonunda dolaptan çıkardığım donmuş olan yağda bıçak yardımı ile küçük bir delik açtım.

Eriyip tekrar donan yağın suyu bu işlemle ayrıştı ve dibe çöktü.

İşte bu küçük delikten dibe çöken suyu iyice süzdürdüm.

Yağ sudan böylece ayrıldı ve susuz yağ, biskin yağını elde ettik. Dememenizi öneririm, farkı ciddi şekilde hissedeceksiniz.

Deneyen herkese kolay gelsin.

Yorumlarınızın ve sorularınızı alttaki yorum kutusundan iletebilirsiniz!